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猕猴桃烘干

作者: admin发布时间:2019-05-20 15:51

  • 猕猴桃烘干
  • 简介:

    猕猴桃,也叫奇异果,椭圆形,营养价值非常高,富含人体所需的多种氨基酸,素有“水果之王”之称,成熟的猕猴桃口感清甜,经常食用有不俗的美容养颜、减肥美体的功效

详情介绍:

     猕猴桃,也叫奇异果,椭圆形,营养价值非常高,富含人体所需的多种氨基酸,素有“水果之王”之称,成熟的猕猴桃口感清甜,经常食用有不俗的美容养颜、减肥美体的功效。猕猴桃也可以加工成果脯作为零食老少皆宜,,但品质良莠不齐,如添加色素的当然颜色鲜艳翠绿,干燥度不够经硫熏处理则水分多重量大。然而,随着人们食品 意识的提高,市场开始呼唤食品加工业制作出色泽和口感自然,绿色健康的猕猴桃果脯。空气源热泵烘干机环保无污染、卫生要求达标,是加工猕猴桃果脯的理想设备。

    
     猕猴桃果脯制作工艺
     1、选料:挑选完好、无破损的猕猴桃作为原料。
     2、清洗:剪枝后,用清水仔细地对猕猴桃清洗去泥。
     3、碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在100℃热水中浸泡约2分钟。
     4、中和:浸泡在常温25-30℃的盐酸水中和,盐酸与水比例为1:100。
       
     5、漂洗去皮:将猕猴桃放入加热沸腾后的浓度为14%~16%的氢氧化钠溶液中,浸泡约40-60秒时间,待果皮发黑时捞起放入竹筐内,来回摆动,搓去果皮,将猕猴桃用清水冲洗至少10分钟,沥干水分。
     6、切片:切去首尾两端,将果皮削净,横切4毫米左右薄片。
     7、熏硫:每250千克原料,用1千克硫磺,熏硫4小时。
     8、烘干:烘干温度设置在50-65℃,烘焙24小时左右,直至含水量达到16%左右即可。
     9、包装:为防止烘干的果脯回潮变质,应及时用真空袋密封包装。
      
     猕猴桃烘干参考工艺
     第一阶段:初入烘房,模式:烘干+排湿,温度设定55℃,湿度设置30%-35%,烘焙时间为4小时;
     第二阶段:此时果脯大概为半干状态,应将温度提高设定在60℃,湿度设定20%,烘焙时间10小时,模式选择烘干+排湿;
     第三阶段:温度提高到65℃,湿度设定16%,连续除湿烘焙8-10小时,烘干完成后待冷却回软后即可包装入袋。
      

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