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龙眼烘干

作者: 中联聚鑫发布时间:2019-05-20 15:44

  • 龙眼烘干
  • 简介:

    龙眼又称桂圆,益智。在中国的西南部至东南部栽培很广,以广东盛,福建次之;云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著

详情介绍:

      龙眼又称桂圆,益智。在中国的西南部至东南部栽培很广,以广东盛,福建次之;云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一,常与荔枝相提并论。桂圆是龙眼干燥之后的产品,平常我们中药里入药用的肉桂和煲汤用的桂圆都是新鲜的龙眼经过热风干燥出来的,为了普及桂圆的加工,特对桂圆的加工进行深入的阐述。

     
     龙眼加工工艺步骤:
     工艺流程:原料选择→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。
      
     一、龙眼选择及处理
     1、选果
     用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。 选用全自动的选果机
     2、剪梗
     果实送到加工场后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要从果梗基部剪齐。
     3、浸水  
     剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟,洗去果面污物并使果壳松软,然后提起沥干水分,以备摇沙。
     
     二、龙眼摇沙擦皮
     将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉,以磨去果壳外面的粗糙表层。经过摇沙的龙眼易焙干,也较均匀,成品表面光滑,色泽美观。具体做法:摇笼悬挂,两边各站1人,来回对摇。每个笼子装果35-40千克,加入河沙0.5千克,来回急速摇荡,使果实在笼中不断滚动,相互麻擦,将果壳表面麻光,一般要摇300-400个来回,待果皮转棕色干燥时即可。摇沙后,倒出龙眼果粒,用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑。
    三、龙眼烘干  分2次进行,即初焙和复焙,技术关键在于掌握火力的大小与均匀,翻焙也要及时、均匀。初焙约经24小时,温度控制在65-70℃,使底层龙眼果壳迅速受热变硬,以免受压凹陷。烘6小时后进行的次翻焙,将果实按上、中、下三层分别取出,放在竹篓内,然后上下层对调,中层不动,再摊上棚面,继续烘干。烘6小时后进行第二次翻焙,这时中层作底层,上层作中层,下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻焙。第三次是上下两层对调,第四次是前后分两段对调。如只翻焙3次的,则约每6小时翻焙1次,把第三、四次的翻焙作业合并,即一面上下层对调,一面前后段对调。这时,初焙完成的优良成品是外壳坚硬,果肉呈黄褐色或赤褐色并带油光;有细小皱纹,果核外皮易脱落,核仁淡白色。
     
    四、剪蒂 龙眼烘干后用小剪刀将龙眼干果梗剪平
    龙眼干制所采用的空气能热泵干燥技术,在节能上有着显著的效果,其消耗一度电可以产生三到四度电的热量,能源效率是其他设备的3-4倍,是值得大力开发和推广利用的绿色环保设备;在空气流通的地方都可安装热泵龙眼荔枝烘干机,不需要打井,大量节省场地空间;温湿度全自动控制选配方面,可根据干燥工艺的要求预设各时段的干球温度和湿球温度值,程序控制器根据各传感器的测量数值及时发出指令,各个执行机构将根据指令快速调整烘干生产的的温湿度曲线,实现自动化操作。

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