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菠萝烘干

作者: admin发布时间:2019-05-20 14:59

  • 菠萝烘干
  • 简介:

    菠萝营养丰富,可鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。制成罐头或加工成干菠萝片,也非常不错

详情介绍:

     菠萝营养丰富,可鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。制成罐头或加工成干菠萝片,也非常不错。菠萝片可以通过冻干、空气能热泵烘干机烘干,前者效果不错成本高昂,后者节能成本相对低,那么烘干的效果如何呢。下面中联聚鑫就为广大用户介绍一下菠萝的烘干工艺及热泵烘干机烘干菠萝干的效果。

      
     菠萝烘干工艺:
     一、原料处理:选用八九成熟期的菠萝,剔除烂果、病果、虫果,先做去皮去心去果眼处理,然后切片,果身直径在5厘米以内的,可横切成1.5厘米厚的圆片。直径在5厘米以上的,可分切成四瓣的扇形片。
     二、浸灰:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。过后用大量清水冲洗并沥干水分。要用pH试纸测试pH值,试纸不变兰色即为OK。
      
     三、糖渍:在容器中投入菠萝片、砂糖,翻拌均匀后浸渍24小时。
     四、糖煮:再加入10公斤砂糖,与菠萝片共煮,不断搅拌,一直煮到菠萝片透明,充分吸收糖分,出现糖结晶后,可停止加热,移出果干,摊于烘盘中,进行干燥。
      
     五、糖煮后的菠萝可以分成5段完成,的段,烘干,不除湿,时间1.5个小时,内外温度一致,温度50度,第二阶段,温度53度,开始连续除湿,除湿到40%,第三阶段温度58度,连续除湿,湿度26%,第四阶段温度55度,湿度20%,连续除湿,第五段温度48度,湿度18%,连续除湿1小时,烘干完成。
     六、冷却包装:待干燥完成的菠萝片冷却至常温后即可按要求进行包装。
      
     空气能热泵烘干机,是目前比较理想的菠萝干燥方式,接近自然干燥,可以有效解决菠萝在烘干干燥过程中出现的变色、变质、开裂、水分不均匀、生产污染等问题,表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近,被烘干的菠萝干产品饱满、色泽好、品质好、口感佳。

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