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食品烘干机之香菇烘干操处理

作者: 中联烘干发布时间:2019-11-05 11:23


  大家都是比较清楚的香菇号称“山珍”,是一种食用菌类产品,具有丰富的营养成分。因为新鲜的香菇的保鲜期是比较短的,一所以般请款下我们是需要吧香菇进行脱水制干的,这样的话在运输、储存以及与后期的深加工方面都是有着极大的帮助的。但是香菇烘干时有很多讲究的,因此本章就由北京食品烘干机安装公司小编来为大家简单的分享一下食品烘干机之香菇烘干制作处理方面的知识,如下:

一、香菇烘干前的预处理
  首先小编小跟大家分享的是就是香菇烘干之前的预处理方面的问题,香菇在烘干的时候一定要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄要向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进烘干房烘干。
二、香菇烘干过程
  1、初步烘干期:其实香菇烘干的全过程是分为四个阶段的,首先就是初期烘干阶段的香菇起烘度是不能过高或者过低的,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃,温度要逐步升至40℃左右。
  2、恒速烘干期:然后就是恒速烘干期,这阶段的香菇烘干到4-5个小时以后,温度就会慢慢的升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭三分之一,此阶段一般烘干3-4个小时。
  3、烘干期:接着就是烘干期了,这个阶段的香菇烘干8-9小时,温度就会慢慢的升到55-60℃,这时进气孔和排气孔要关闭二分之一,回温孔开启二分之一,此阶段一般烘干1-2小时。
  4、完全烘干期:最后就是完全烘干期,这个阶段的香菇在全部烘干过程的最后1个小时,温度就要控制在60-65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
三、香菇烘干注意事项
  1、升温与降温不应过快,只能逐渐增减,否则菇盖起皱影响质量。
  2、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。
  3、香菇的菇面呈白色或灰白色的香菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上,再放进烘干房,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次,这样菇面颜色一致。
  4、烘干好的香菇一定要及时的包装,保存的时候一定要放在低温干燥避光的地方保存。
  以上就是小编为大家分享的食品烘干机之香菇烘干操作处理的相关知识,大家对这一块的知识都清楚了吗?希望可以给大家带来帮助,发现错误可及时联系小编做已更改。北京食品烘干机安装公司专注粮食、食品、药材、果品烘干机的安装工作多年,有着丰富的烘干机安装工作经验,如果您遇到以上问题可随时联系小编,小编会跟您一块解决该问题的,感谢您的观看。

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