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食品烘干机之核桃烘干工艺流程

作者: 中联聚鑫发布时间:2019-08-22 11:23


  在干果界中核桃是深受我们的喜爱,我想大多是的人都是最喜欢吃的干果食品之一了,其原因就是核桃中含有丰富的营养,每百克的河头就有含蛋白质15到20克,还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。要不老人家常说多吃核桃就会变得聪明。那么他是如何制成的呢?本章食品烘干机安装公司小编就来跟大家分享一下核桃烘干工艺流程的相关知识,如下:

  1.去青皮:首先我们就应该将核桃去皮,核桃在8月下旬和9月上旬就慢慢的相继成熟。这个时候的果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。我们所要注意的是青皮的核桃不要日晒。因为晒干后的核桃不容易去皮,我们应该把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30~50厘米,上盖核桃叶或青草。经3~5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
  2.漂洗晾晒:接着我们就要漂洗晾晒了,我们把去好皮后的核桃及时的用水冲洗,其原因就是时间长了,核桃的基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2~3批换一次清水。
  3.取仁:接着我们就要取仁了,在我们手工取仁的时候,我们要将核桃缝线与地面平行放置,敲击的时候用力均匀,不要猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
  4.香味液浸泡:接着我们就要香味浸泡了,香料配好后加入10倍量的水,煮沸保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。
  5.热泵烘干机烘干:接着我们就要放进烘干机中进行干燥处理了,我们把核桃仁装进专用不锈钢网格盘中,然后放在烘干机中进行烘干,烘干时间在15-20小时之间,系统每小时约用电7度,将浸香后的核桃仁在60~70温度下干燥至水分含量在10%以下。
  6.加糖衣:在夹层锅中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,待全部溶解后,加入柠檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60~80温度下烤干。
  7.包装:最后就是包装了,包装的时候要在干燥并且卫生的室内进行,将热泵烘干机烘干后的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。
  以上就是食品烘干机安装公司小编为大家分享的核桃烘干工艺流程,大家在操作的时候可以多加注意,希望可以给大家带来帮助,如果发现错误请大家技术联系小编加以更改。感谢您的观看。正确的使用才可制造出来完美的成品。

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